Eplucher et couper finement les échalotes

Dans un faitout, faire revenir dans l’huile les échalotes sans les faire dorer puis ajouter la choucroute et la crème fraîche

Remuer et laisser mijoter 15 mn à feu doux et à couvert puis réserver au chaud

Couper les différents poissons en part individuel

Pocher dans du lait les morceaux de haddock à feu doux pendant 10 mn puis réserver au chaud

Cuire les moules avec le vin blanc, sel, poivre, crème fraiche, thym et laurier 5 mn environ, le temps que les coquilles s’ouvrent puis réserver au chaud

Dans un wok, récupérer le bouillon des moules préalablement filtré, et y déposer les morceaux de saumon et de cabillaud

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15mn puis réserver au chaud

Faire de même avec les crevettes et les langoustines si celles ci ne sont pas déjà cuites

Lorsque tout est cuit, dans un grand plat chaud et profond, déposer d’abord la choucroute puis les morceaux de poissons, les moules, les crevettes et les langoustines pour une explosion de couleur et de goût

Arroser du bouillon de moules et parsemer quelques pommes de terre vapeur