Eplucher les oignons et les couper en fines lamelles

Hacher l’estragon

Laver et éplucher les champignons

Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive et le beurre et faire revenir les oignons et l’ail à feu doux

Ajouter le filet mignon coupé en quatre part et faire dorer sur toutes les faces

Saler et poivrer

Verser le vinaigre, le vin blanc et le bouillon de poule, le bouquet garni ainsi que l’estragon et la coriandre fraiche (en garder pour la présentation)

Remuer le tout en ajustant l’assaisonnement et laisser cuire à couvert une heure à feu doux

Lorsque la cuisson vous convient, prélever le jus de la viande dans une casserole et le faire réduire puis ajouter la crème fraiche

Faire revenir à la poêle dans du beurre au moment de servir votre viande, les champignons

Dans un plat à service chaud ou bien dans des assiettes, déposer les morceaux de filet mignon avec les champignons et arroser avec la sauce. Décorer avec la coriandre ou l’estragon.