Battre les blancs en neige bien ferme et y ajouter le sucre glace

Faire chauffer le lait, le sucre et la gousse de vanille destiné à la crème anglaise

A l’aide d’une cuillère former des quenelles ou bien des formes de votre choix avec les blancs en neige et les pocher dans le lait chaud en les retournant délicatement pendant 1 à 2 mn

Egoutter les blancs et mettre de côté au réfrigérateur

Préparer la crème anglaise avec le lait de cuisson des blancs en neige et rajouter du lait pour avoir les 50cl

Blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre et incorporer hors du feu,  le lait chaud en remuant

Remettre le mélange sur la plaque et cuire à feu doux 2 à 3 mn

Mettre de coté au frais pour que la crème épaississe

Avant de servir, verser la crème anglaise froide dans un grand plat creux ou bien dans des ramequins assez profond

Déposer les blancs en neige sur la crème

Ajouter du caramel et des grains d’amandes caramélisées

Savourer