Préparer les champignons en les passant rapidement sous l’eau, les essuyer et les couper en morceaux

Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et faire revenir avec une gousse d’ail émincée les champignons pendant 5 à 8 mn puis ajouter le persil ou la ciboulette lavée et ciselée

Faire bouillir un litre d’eau et faire fondre les cubes de bouillon, et mettre de côté

Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et faire blondir l’oignon émincé et les échalotes pendant 3 mn

Ajouter le riz et le laisser cuire en remuant pendant 2 à 3 mn,  jusqu’à ce qu’il soit un peu transparent

Ajouter ensuite 10 cl de vin blanc et laisser cuire à feu doux pendant environ 5 mn et jusqu’à l’absorption du liquide par le riz

Ajouter la cardamome et l’anis étoilée

Ajouter une louche de bouillon, remuer et cuire toujours à la même température pendant 5 mn et ce jusqu’à l’absorption du liquide

Renouveler l’opération jusqu’à épuisement du bouillon

En fin de cuisson lorsque le riz est cuit, ajouter la crème fraîche et le parmesan ainsi que les champignons

Cuire de nouveau 2 à 3 mn pour servir chaud

Déposer les deux quenelles dans un plat allant au four et préalablement beurré

Ajouter la crème fraiche, le parmesan, la cardamome, et anis étoilée moulue

Cuire au four à 180° pendant 10 mn

Servir le tout très chaud dans une jolie assiette parsemé de parmesan.