Laver et éplucher les légumes

Couper les courgettes en rondelles ainsi que la patate douce

Couper en bâton les carottes

Laisser entière les pommes de terre grenailles

Peler les gousses d’ail et les écraser à l’aide du plat de la lame du couteau

Couper en cube les oignons

Préchauffer le four à 180° – Enduire l’intérieur du tajine avec l’huile d’olive

Verser tous les légumes dans le tajine et remuer le tout pour que les légumes soient imprégnés d’huile

Saler et poivrer

N’oublier pas l’ail, les pruneaux, le gingembre et le bâton de cannelle

Saupoudrez l’agneau de poivre et de cannelle puis dans un wok, faire chauffer l’huile d’olive et faire dorer la viande de tous le côtés

Lorsque l’agneau est bien doré, ajouter les morceaux de viande dans le tajine -Faire chauffer les 25 cl de bouillon de poule avec le ras el hanout et verser le bouillon chaud sur les légumes

Couvrir le tajine et mettre au four pendant 40mn

Vérifier que les légumes sont fondants et qu’il y a toujours assez de liquide. Ajouter de l’eau chaude si besoin, et allonger le temps de cuisson si besoin également

Servir chaud parsemer de coriandre fraiche