Râper les courgettes puis les essorer dans un torchon propre pour enlever toute l’eau

Râper l’oignon ainsi que les échalotes

Ciseler la menthe

Couper le dessus de chaque tomate pour former un chapeau

Vider les tomates et couper en dés la chair

Dans un grand bol, mélanger tout ce qui est râpé ou ciselé : les courgettes, l’oignon, les échalotes et la menthe

Ajouter la ricotta

Poivrer et saler copieusement et mélanger de nouveau

Dans un plat allant au four, placer les tomates et les remplir de la farce de courgettes/ricotta

Verser sur les tomates ainsi que sur les dès de tomates l’huile d’olive puis enfourner 30 mn à 180°